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25
Nov 2013

Ganache

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Ganache

Les gourmands connaissent bien sûr la ganache, mais ce mot a plein de significations, mois appétissantes.

Nom féminin

1/ Partie latérale et postérieure de la mâchoire inférieure du cheval.

Savoy [la jument], engagée entre deux chevaux dételés, dont l’un se cabrait, en secouant (…) le palefrenier bossu suspendu à sa ganache (Toulet, La Jeune fille verte)

2/ Partie proéminente de la lèvre inférieure d’un insecte.

Populaire : mâchoire de l’homme.

3/ (Mobilier) Fauteuil capitonné, sans bois apparent, très en vogue au dix-neuvième siècle.

Dans la bibliothèque (…) on mit un grand bureau double (…) avec chacun notre lampe et notre fauteuil Voltaire, (…) puis, au coin de la cheminée, deux ganaches (Maurice Barrès, Un Homme libre)

4/ (Péjoratif ) Personne incapable et bornée; Vieillard décrépit et radoteur.

Tu devrais consulter quelqu’un d’intelligent. Les ganaches qui te soignent (…) ne peuvent que te donner de mauvais conseils (Flaubert, Correspondances)

5/ (Gastronomie) Crème, à base de chocolat fondu et de crème fraîche, entrant dans la préparation de certaines pâtisseries ou confiseries.

6/ Alcool à base d’eau de noix et d’arquebuse.

Etymologie :

Du bas latin ganathos, altération du grec « gnatos » (mâchoire)

Source : cntrl

Un commentaire : “Ganache”

  1. Nielsen
    7 janvier 2017

    Comment expliquer le sens de ganache( mâchoire) qui signifie fauteuil, ou crème au chocolat ? Le dérivé s’est fait de quelle façon étymologique ?

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