1. Qui est d’un goût âpre, se dit d’un vin acide, dur et âpre.

Note : Goût mordant souvent lié à une note végétale (macération de rafles vertes en vinification rouge), vendange peu mûre.
Le vin comme l’amour,
L’amour comme le vin,
Qu’ils soient impérissables,
Qu’ils soient sans lendemain,
Qu’ils soient bourrus, tranquilles,
Acerbes ou élégants,
Je suis sûre qu’il ne faut pas
Mettre d’eau dedans. (Juliette Noureddine; « Petite messe solennelle » -2008)

2. # (Figuré) Qualifie le côté d’un ton, d’une parole, d’un propos

Il a tenu des propos acerbes.

Adjectif masculin et féminin identiques

Étymologie : Du latin acer, acria, acrium « âcre ».

source : wiktionnaire